Chef vs. Vlaanderen

JEROEN DE PAUW «De eerste keer dat ik verloor, heb ik slecht geslapen, maar ondertussen ben ik het gewend. Ook al gebeurt het niet zo vaak (lacht). 't Is ook helemaal geen schande: de kandidaten zijn erg passioneel met eten bezig, en in het programma bereiden ze natuurlijk altijd hun lekkerste gerecht, iets dat ze thuis al honderd keer eerder hebben klaargemaakt en waarvoor ze ook nog eens extra geoefend hebben.

»Van sommige kandidaten léér ik ook. Bijvoorbeeld dat je pureeaardappelen het beste kookt in melk die je kruidt met peper, zout, laurier en nootmuskaat. Of dat je pesto kan maken waar niet alleen pijnboompitten in zitten, maar ook broodkruim en okkernoten. Heerlijk!»

HUMO In Humo heeft topchef Vicky Geunes eens gezegd: 'Veel amateurkoks koken lekkerder dan een chef, alleen zouden ze nooit een restaurant kunnen runnen.'

DE PAUW «Dat is ook zo. In veel restaurants is ook de souschef beter dan de chef zelf.»

HUMO Ook in sterrenzaken als 't Hof van Cleve en Comme Chez Soi, waar jij hebt gewerkt?

DE PAUW «Neen, maar zelfs Peter Goossens (van 't Hof van Cleve, red.) is afhankelijk van zijn souschef: die staat het vaakst in de keuken, zeker nu Peter zoveel voor televisie werkt.

»Onlangs vroeg ik aan Geert Van Hecke van De Karmeliet waarom we hem toch zo weinig op tv zien. 'Omdat ik in mijn zaak hoor,' zei hij, en ik geef hem gelijk. Als ik naar een optreden ga, dan wil ik de zanger zelf zien, niet één of andere stand-in. Ook al zingt die even goed of misschien beter.»

HUMO Jij hebt geen restaurant.

DE PAUW «Ik leef te graag. Elk weekend werken, amper twee weekjes per jaar vakantie: sorry, da's niks voor mij. En toch kan ik leven van koken: dankzij mijn televisiewerk, en ik doe ook nog catering.»

HUMO Jij kookt geregeld voor rockartiesten. Wat is het mooiste compliment dat je ooit hebt gekregen?

DE PAUW «Axelle Red, met wie ik op tournee ben geweest, heeft me eens gevraagd om bij haar thuis te koken, voor een privéfeestje. Dat deed me toch wel iets. En Axelle eet gráág, hoor. Ze let op haar lijn, en ze houdt het net als ik liever licht en gezond, maar ze heeft me nog nooit gevraagd om een bord sla voor haar te maken.»