Keuringsdienst van waarde: döner kebab

Maarten Remmers (programmamaker) «Vroeger at iedereen in Nederland shoarma, maar de laatste tijd is döner kebab een almaar populairder wordend stukje fastfood geworden. Zelfs op stations wordt het hier tegenwoordig overal verkocht. Daardoor was er verwarring ontstaan over wat nou precies het verschil is tussen shoarma en döner kebab. Want het lijkt allemaal van zo'n vleesrol af te komen.»

HUMO Inderdaad, goede vraag: wat is nu precies het verschil tussen döner kebab en shoarma?

Remmers «Döner kebab is een van oorsprong Turks gerecht. 'Kebab' betekent 'gegrild vlees' en 'döner' betekent 'ronddraaien': het vlees wordt vers afgesneden van een vleespaal die rond hitte-elementen draait, en vervolgens meteen in het broodje gestopt. We zijn trouwens ook in België komen filmen, in een fabriek waar ze die vleespalen maken.

»Als je het aan Turken vraagt, hoor je dat de écht traditionele döner kebab de lamsdöner is. Oorspronkelijk was döner overigens ook een gerecht zonder het broodje erbij: die gewoonte is in Berlijn ontstaan.

»Het verschil met shoarma is dat ze daar het vlees van die paal snijden en laten liggen: nadien wordt het dan weer opgebakken in een pan. Bovendien is shoarma bij ons heel erg vernederlandst: de shoarma die je hier krijgt, wordt bijvoorbeeld vaak van varkensvlees gemaakt.»

HUMO Dat lijkt me toch geen onbelangrijk detail voor moslimklanten?

Remmers «Dat is inderdaad niet onbelangrijk, neen. Shoarma is in Nederland zo ingeburgerd dat het hier ook in alle grote supermarktketens ligt, en de shoarma die je daar koopt is bijna altijd van varkensvlees. Döner zie je in Nederland af en toe ook wel in een supermarkt, maar die is bijna altijd van een halal-leverancier.»

HUMO Probleem: in België lijkt niemand te controleren wat nu al dan niet halal is.

Remmers «O, maar in Nederland ook niet, hoor. 't Is geen officieel keurmerk, het systeem is helemaal gebaseerd op vertrouwen. Vanaf het moment dat iemand 'halal' op zijn raam zet, moet je er als moslim maar van uitgaan dat het ook echt beantwoordt aan de regels van de islam.»

HUMO Maar goed: de reportage van vanavond gaat over kebab, en die is dus van lamsvlees gemaakt.

Remmers «Nou, dat was nog een reden om deze reportage te maken, want we merkten dat die dönerbroodjes soms wel érg goedkoop verkocht worden: soms kosten ze zelfs minder dan twee euro. Terwijl er toch een goede lading vlees in zit, en iedereen weet dat lamsvlees niet bepaald het goedkoopste vlees is. Wat wij ons dus afvroegen was: kun je voor twee euro wel een broodje lamsdöner maken én verkopen zonder er failliet aan te gaan? Toen we daarover met restauranteigenaren belden, gaven die zelf al aan dat niet iedereen even zuiver was in zijn vleeskeuze. Maar ja, het kan natuurlijk dat zij dat zeggen om de concurrentie zwart te maken, en dus zijn we het gewoon zelf gaan testen. We zijn bij een aantal zaken broodjes lamsdöner gaan bestellen, en vervolgens hebben we het vlees dat erin zat in een lab laten onderzoeken. Met een DNA-onderzoek hebben ze daar gekeken van welk soort dier het vlees afkomstig was.»

HUMO Mag ik er - even puur economisch redenerend - van uitgaan dat het alvast géén lamsvlees is?

Remmers (lacht) «Het resultaat kan ik nu nog niet verklappen: daarvoor moet je naar de reportage kijken.»

HUMO Laat ik het dan zo formuleren: eet u zelf wel eens kebab?

Remmers «Niet zo vaak, eigenlijk. Als ik in Berlijn ben, eet ik daar wel eens een vegetarische döner. Maar ik vind het altijd wel heel erg lekker ruiken!»

HUMO Denkt u na het maken van al die reportages over onze voeding niet vaak: dát eet ik nooit meer?

Remmers «Niet echt, want door die reportages te maken merk je dat voedingsfabrikanten vaak een goede réden hebben om producten op een bepaalde manier te maken. Ik eet tegenwoordig wel zoveel mogelijk groenten die bij de seizoenen passen - je zal mij niet zo snel sperziebonen uit Egypte zien kopen - maar verder ben ik misschien zelfs wel wat makkelijker geworden. Vroeger was ik strikt vegetarisch, maar door dit programma te maken ben ik - selectief - meer vlees gaan eten.

»Paardenvlees, bijvoorbeeld. In België is dat nog redelijk normaal, maar in Nederland zit paardenvlees eten half in de taboesfeer. Maar door er een uitzending over te maken, ben ik er dus achter gekomen dat het voor mij het ideale vlees was. Het komt dus niet uit de bio-industrie: het wordt maar in een paar landen gegeten, dus er is paardenvlees genoeg. En het is nog gezond en lekker ook.»

HUMO Bedankt, en smakelijk eten nog.

• Keuringsdienst van waarde