Beeld RV

Open Venster

‘Af en toe aardappelen eten is geen probleem, zeker afgekoeld en in combinatie met groenten’

In het gesprek met Jeroen Raes in Humo 4174 zegt de interviewster: ‘Pascale Naessens zal het niet graag horen, maar een gekookte, afgekoelde aardappel is een soort superfood.’ Ze zal het wellicht niet graag lezen, maar in 2015 (vijf jaar geleden dus) schreef ik in mijn boek ‘Puur eten, dat je gelukkig maakt’, bij mijn recept ‘Salade van boekweit en aardappelen’, de volgende tip:

‘Variatie is belangrijk en af en toe aardappelen eten is geen probleem, zeker als je die combineert met groenten. Op die manier voeg je vezels toe en worden de koolhydraten uit de aardappelen minder snel afgegeven. Als je de aardappelen laat afkoelen, profiteer je van extra gezondheidsvoordelen, want dan vormt er zich deels weer een onoplosbaar koolhydraat dat niet verteerd wordt door onze enzymen, maar een prebiotica vormt, zeg maar voedsel voor de bacteriën in de dikke darm. Op die manier stimuleren ze een gezonde darmflora. Heel goede natuurlijke bronnen van zo’n ‘resistent zetmeel’ zijn peulvruchten (bonen, linzen, erwten ...) en havermout. Die bevatten naast resistent zetmeel nog andere soorten vezels, die allemaal bijzonder gezond zijn voor onze darmen. Ook in fruit en groenten zit resistent zetmeel.’

Een belangrijke nuance is dat de Vlaming geen koude aardappelen eet, maar wel frieten en puree. Die leveren vooral snelle suikers, en daar heb ik in het verleden al tegen gereageerd. Voor de rest heb ik genoten van het interview, al is het een materie waar ik al langer mee bezig ben. In hetzelfde boek (vijf jaar geleden dus) schreef ik een stuk over darmbacteriën, dat Jeroen Raes toen heeft nagelezen.

Pascale Naessens, via mail.

Hebt u ook een brief in de pen zitten? Mail naar openvenster@humo.be of vul onderstaand formulier in:

Meer over

Reageren op een artikel, uw mening ventileren of een verhelderend inzicht delen met de wereld

Ga naar Open Venster

Op alle artikelen, foto's en video's op humo.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar redactie@humo.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234