null Beeld

Seppe Nobels, helemaal gaar: 'Als mijn vrienden mij uitnodigen voor een barbecue, moet ik altijd aan het vuur staan'

Het moment van de gaarheid is aangebroken: komende donderdag wordt uitgemaakt wie van de op hete kolen zittende duo’s zich tot winnaar mag kronen van de naar onze smaak toch wat flauw gekruide barbecuewedstrijd ‘Grillmasters’. Maar eerst nog even chef, jurylid en grillsergeant van dienst Seppe Nobels op de rooster leggen.

Seppe Nobels «Ik vond de deelnemers in dit eerste seizoen heel inventief: ze kwamen vaak aanzetten met verrassend goeie combinaties. Alleen werd er naar mijn zin wat te veel fruitsla gebruikt. Zeker zoete fruitsoorten als ananas en meloen hebben niks te zoeken in een hoofdgerecht. Je steekt toch ook geen vis of vlees in een dessert? Citrusvruchten of zure pruimen kunnen nog wel, maar ik zou eerder met groenten dan met fruit werken.»

HUMO Jij staat dan ook bekend als een ‘groentechef’.

Nobels (knikt) «Wat mij opvalt wanneer ik voor een barbecue word uitgenodigd, is dat het allemaal draait om het vlees en de vis. Men snijdt een tomaat in stukken, raspt er een worteltje bij en wast een krop sla, en that’s it.

»Maar wat ik de allergrootste zonde vind, is die ongelooflijke vraatzucht die bij een barbecue schijnt te horen. Normaal gezien eet je één stuk vis of vlees per dag, maar bij een barbecue moeten er ineens vier of vijf stukken verorberd worden. Waarom? Koop in plaats van dat kippenbilletje én die hamburger én dat varkenshaasje én die kalfsworst én die merguez gewoon één grote, mooie côte à l’os, of een verse zeebaars die je in z’n geheel gaart. Dan heeft iedereen meer dan genoeg gegeten, en vooral ook lékkerder gegeten.»

HUMO Wat mij al langer aan kookprogramma’s opvalt: iedereen heeft het tegenwoordig maar over ‘pure smaken’.

Nobels «Da’s een trend, ja. Slechte chefs herken je aan het feit dat ze met alle winden meewaaien. Nu is het eens moleculair, dan weer moet het Scandinavisch, nog wat later leggen ze een daktuin aan en schermen ze met hun ‘pure smaken’. Dan denk ik: ‘Gast, wat is nu eigenlijk jouw signatuur?’ In het restaurant waar ik chef ben, Graanmarkt 13, staan we nu al acht jaar achter onze pure smaken. In het begin kregen we weleens commentaar van chefs: ‘Zoiets eenvoudigs, dat is toch geen gastronomie?’ Het grappige is, dat het vaak uitgerekend die mensen zijn die nu heel basic aan het werken zijn. Tot er weer een nieuwe trend opduikt, natuurlijk.»

HUMO Durven jouw vrienden je eigenlijk nog wel uit te nodigen voor een barbecue, nu ze je als kritisch jurylid in actie hebben gezien in ‘Grillmasters’?

Nobels «Jaja, ik word nog wel uitgenodigd. Maar uiteindelijk ben ik het altijd weer die aan het vuur moet gaan staan (lacht).»


Rock'n'roll-chefs: 5 kookboeken 5weken lang bij Humo. Lees meer over de actie »

Meer over

Reageren op een artikel, uw mening ventileren of een verhelderend inzicht delen met de wereld

Ga naar Open Venster

Op alle artikelen, foto's en video's op humo.be rust auteursrecht. Deeplinken kan, maar dan zonder dat onze content in een nieuw frame op uw website verschijnt. Graag enkel de titel van onze website en de titel van het artikel vermelden in de link. Indien u teksten, foto's of video's op een andere manier wenst over te nemen, mail dan naar redactie@humo.be.
DPG Media nv – Mediaplein 1, 2018 Antwerpen – RPR Antwerpen nr. 0432.306.234